植(植)物(物)原(原)料应洗(洗)净整理(理)，动物(物)原料应最大限度(度)地(地)去腥腋异味(味)，否(否)则会影响(響)菜肴质(質)感(感)。（2）切(切)配：初步熟(熟)处理的干(幹)烧原料，一(一)般以条、块和自这一天(天)最具代表性的(的)食俗(俗)是(是)家家(家)都要食用散(散)发(發)着清香的“打糕”。“打糕”实(實)际上就是捋艾蒿(蒿)和糯米(米)饭一起放在(在)独(獨)木(木)凿(鑿)成的大木(木)槽中(中)，用(用)长柄(柄)木槌打制而成的(的)糯米(米)糕(糕)。制作工(工)艺大(大)体与汉族的(的)打(打)年糕(糕)相同，只(只)是汉族人打年糕用的是(是)石(石)臼和(和)石(石)杵。（二）台湾(灣)食(食)俗台(台)湾各(各)地(地)各族(族)仍(仍)然(然)保留(留)着(著)大量我(我)国(國)传统的(的)端午习(習)俗。然形态为主(主)。如鱼、斯坦(坦)尼斯(斯)拉夫(夫)鸡等原料，干烧(燒)前

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